Annatto 40 γρ

Οι σπόροι Annatto είναι μικροί, κοκκινωποί και ακανόνιστου σχήματος. Το άρωμα και η γεύση είναι αδύναμα αλλά το χρώμα που προσθέτει στα πιάτα είναι ιδιαίτερο. Οι σπόροι Annatto χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα στην κουζίνα της Καραϊβικής και της Νότιας Αμερικής, αλλά και σε αυτή των Φιλιππίνων. Από αμνημονεύτων χρόνων χρησιμοποιούνται τόσο για μαγειρικούς σκοπούς όσο και ως βαφή για υφάσματα. ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μερικά τυριά, μερικές φορές βούτυρο ή καπνιστό ψάρι, χρωματίζονται με τη βοήθεια annatto από τη βιομηχανία τροφίμων. Από γαστρονομική άποψη, οι σπόροι μπορούν να προστεθούν απευθείας κατά το μαγείρεμα ή να αφεθούν να εγχυθούν σε υγρά για να ληφθεί ένας ζωμός στον οποίο θα μαγειρευτεί το ρύζι ή τα λαχανικά που παίρνουν έντονο κίτρινο χρώμα. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω ενός λαδιού. Για να φτιάξετε λάδι Achiote, τηγανίστε ένα κουταλάκι του γλυκού annatto σε 5 κουταλιές της σούπας λάδι, προσέχοντας τους σπόρους που τείνουν να τρίζουν. Μόλις ανοιχτεί και απελευθερωθεί το χρώμα, το λάδι φιλτράρεται και χρησιμοποιείται απευθείας στο μαγείρεμα. Βοτανική ονομασία: Bixa orellana