Amchoor 50 γρ

Το Amchoor, ένα φρουτώδες και ξινό μπαχαρικό, εμφανίζεται ως μια λεπτή μπεζ σκόνη που λαμβάνεται με την ξήρανση και την κονιοποίηση του ακόμα πράσινου μάνγκο. ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: χρησιμοποιείται πάνω από όλα στην ινδική κουζίνα για να δώσει μια όξινη νότα αντίθεσης σε πολλά πιάτα, από κάρυ μέχρι σούπες, από μαγειρευτά με κρέας μέχρι γέμιση για σαμόσα. Επίσης συχνά προστίθεται σε παραδοσιακά τσάτνεϊ και τουρσιά ή πασπαλίζεται πάνω από τηγανητά φαγητά (λίγο όπως κάνουμε με το χυμό λεμονιού). Δεδομένου ότι το amchoor περιέχει πρωτεολυτικά ένζυμα (ικανά να υποβαθμίζουν και να διασπούν πρωτεΐνες), που προστίθενται σε μαρινάδες για κοτόπουλο και κρέας, έχει μια επίδραση που τείνει να κάνει τις ίνες πιο τρυφερές. Στην κουζίνα μας θα μπορούσε να είναι διαφορετικό συστατικό από το συνηθισμένο για να δώσουμε ξινή γεύση σε μια σαλάτα, για μια βινεγκρέτ ή να καρυκεύσουμε ένα λευκό ψάρι στον ατμό. Βοτανική ονομασία: Mangifera indica