Σπόροι Mahaleb 20γρ

Το Mahaleb είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από το μικρό κουκούτσι του Prunus mahaleb, ενός είδους μικρού σκουρόχρωμου αγριοκερασιού που φύεται στη Μέση Ανατολή, ιδιαίτερα στην Τουρκία, την Ελλάδα, τον Λίβανο και τη Συρία.
Ο καρπός mahaleb συλλέγεται όταν φτάσει σε πλήρη ωρίμανση, δηλαδή όταν φτάσει σε σχεδόν μαύρο χρώμα. Οι εσωτερικοί του σπόροι έχουν μήκος περίπου 5 mm και θυμίζουν τον πυρήνα ενός μικροσκοπικού αμυγδάλου αλλά έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα. Το άρωμα του μαχλέπι, γλυκό και διακριτικό από αμύγδαλο και λουλούδια, είναι ένας συνδυασμός ροδόνερου, αμυγδαλωτού, φουντουκιού με ελαφρώς πικρό τόνο στο τελείωμα.
Αν και το μαχλέπι μπορεί συχνά να βρεθεί ήδη αλεσμένο, καλό είναι να το αγοράσετε ολόκληρο και να το κονιοποιήσετε με μύλο τη στιγμή της χρήσης γιατί τείνει να χάσει γρήγορα το άρωμά του.
Λόγω της μεγάλης δουλειάς που απαιτείται για την απελευθέρωση των μικρών σπόρων πρώτα από τον καρπό και μετά από το εξωτερικό κουκούτσι, το μαχλέπι είναι ένα αρκετά ακριβό μπαχαρικό.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: η χρήση του μαχαλέμπ δίνει τυπικά νότες της Μέσης Ανατολής σε ψωμιά, μπισκότα, κέικ και γενικά επιδόρπια.
Στην Τουρκία είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό σε πιάτα με ρύζι, επιδόρπια φρούτων και πουτίγκες που παρασκευάζονται με γάλα και σιμιγδάλι. Είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε στη χρήση αυτού του συστατικού, συνήθως μισό γεμάτο κουταλάκι του γλυκού είναι η επαρκής ποσότητα για μισό λίτρο γάλα.

Βοτανική ονομασία: Prunus Mahaleb