Κρόκος σε στίγματα 1ης ποιότητας - Μαύρο κουτί 1γρ

Το σαφράν είναι το πιο ακριβό και πολύτιμο μπαχαρικό στον κόσμο.
Το μέρος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική είναι απλώς το μικρό στίγμα μέσα στο λουλούδι και ο λόγος που είναι τόσο ακριβό είναι ότι χρειάζεται πολλή δουλειά για να παραχθεί. Μάλιστα, για να αποκτήσετε ένα κιλό σαφράν, χρειάζεται να επεξεργαστείτε γύρω στα 150.000 λουλούδια!

Το σαφράν που πωλείται στο All the Spices of the World αποτελείται μόνο από το πιο πολύτιμο μέρος του στίγματος, δηλαδή το τελευταίο μέρος του νήματος, το οποίο ονομάζεται "Sargol" και αντιστοιχεί στην πρώτη κιόλας επιλογή. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις ουσιών που είναι υπεύθυνες για το χρώμα και τα αρώματα του σαφράν (σαφράναλ, πικροκροκίνη και κροκίνη) συγκεντρώνονται σε αυτό το τελικό τμήμα του πιστολιού.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το σαφράν με το αδιαμφισβήτητο άρωμα και τη γεύση του και την έντονη κίτρινη χρωματική του δύναμη χρησιμοποιείται σε πολλές παραδοσιακές κουζίνες για να καρυκεύσει κρέας, ψάρι και λαχανικά. Το ρύζι συνδυάζεται επίσης παραδοσιακά με σαφράν όπως το ιρανικό pulau, η ισπανική παέγια ή το ριζότο του Μιλάνου. Τα λικέρ έχουν συχνά το σαφράν μεταξύ των βασικών συστατικών τους και ορισμένες παρασκευές ζαχαροπλαστικής της Μέσης Ανατολής δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό.

ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΤΟ SAFFRON BEST: Το σαφράν είναι ακριβό, το ξέρουμε, αλλά αν μάθουμε να παίρνουμε το καλύτερο με τη σωστή χρήση του, μπορούμε να μεγιστοποιήσουμε το αποτέλεσμα και να περιορίσουμε το κόστος. Είτε το κονιορτοποιείτε σε γουδί όπως κάνουν συχνά οι Πέρσες μάγειρες είτε το αφήνετε ανέπαφο, το σαφράν πρέπει πάντα να μουλιάζεται σε νερό πριν από τη χρήση.
Μούλιασμα σε βραστό νερό: Βάλτε ένα γραμμάριο σαφράν σε ένα μπολ ή βάζο, ρίξτε περίπου 4/5 κουταλιές της σούπας βραστό νερό, σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15/20 λεπτά και μετά χρησιμοποιήστε το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή. Με αυτή τη μέθοδο λαμβάνεται ένα έντονο και σκουρόχρωμο έγχυμα.

Μούλιασμα με πάγο: Τοποθετήστε ένα γραμμάριο σαφράν, κατά προτίμηση σε μορφή σκόνης, σε ένα μπολ ή βάζο και καλύψτε με μερικά παγάκια, κατά προτίμηση σπασμένα σε κομμάτια. Αφήστε να εμποτιστεί μέχρι να λιώσει σταδιακά ο πάγος. Το κρύο νερό εξάγει γεύση και χρώμα από το σαφράν πιο ήπια από την προηγούμενη μέθοδο, παράγοντας ένα πιο ανοιχτόχρωμο ρόφημα.