Κουρκουμάς Madras 150 γρ

Ο κουρκουμάς ανήκει στην οικογένεια Zingiberaceae (το ίδιο με το τζίντζερ) και προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ασία αν και είναι πλέον ευρέως διαδεδομένος σε όλες τις τροπικές και υποτροπικές περιοχές του κόσμου. Κυκλοφορεί σε σκόνη, με έντονο κίτρινο/πορτοκαλί χρώμα.
Το μέρος του κουρκουμά που χρησιμοποιείται στη μαγειρική είναι το ρίζωμα το οποίο πρώτα ζεματίζεται σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεφλουδίζεται και τέλος αφυδατώνεται. Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς είναι αφυδατωμένος και πολύ σκληρός, βρίσκεται σχεδόν πάντα στην αγορά σε μορφή σκόνης γιατί θα ήταν εξαιρετικά δύσκολο να κονιορτοποιηθεί με οικιακά εργαλεία.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: Ο κουρκουμάς είναι ένα από τα αρώματα που συμπληρώνει καλύτερα άλλα μπαχαρικά και έχει την ενδιαφέρουσα ιδιότητα να αναμειγνύει γεύσεις, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα για να αρωματίσει σχεδόν κάθε είδος πιάτου: λαχανικά, όσπρια, ψάρι, κρέας, ρύζι. Από την αρχαιότητα χρησιμοποιείται στην Ανατολή και τη Μέση Ανατολή ως μπαχαρικό, ως φυσική βαφή και ως φάρμακο. Με πρόσφατη έρευνα, η δυτική ιατρική κοινότητα επιβεβαίωσε τις αξιόλογες θεραπευτικές ιδιότητες της «κουρκουμίνης», του ενεργού συστατικού του κουρκουμά.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΚΟΥΡΚΟΥΡΑ: Ο κουρκουμάς και το κύριο ενεργό συστατικό του, η κουρκουμίνη, έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές και πεπτικές ιδιότητες, βοηθώντας ιδιαίτερα την πέψη των λιπών. Φαίνεται ότι η κουρκουμίνη έχει σημαντικές αντικαρκινικές ιδιότητες λόγω του αντιοξειδωτικού και αντιφλεγμονώδους μηχανισμού που αναπτύσσει σε κυτταρικό επίπεδο. Χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική της Αγιουρβέδα ως αποτοξινωτικό του ήπατος καθώς προάγει την πέψη των λιπών.

Βοτανική ονομασία: Curcuma longa