Licorice Juice Powder Freeze Dry 30γρ

Η γλυκόριζα είναι ένα ρουστίκ φυτό και αναπτύσσεται αυθόρμητα σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και πριν από τη φαρμακευτική της χρήση, η γλυκόριζα εκτιμήθηκε για τη χαρακτηριστική γλυκύτητα που προέρχεται από το μάσημα και το «πιπίλισμα» της ρίζας. Μάλιστα, η βοτανική ονομασία Γλυκύρρριζα προέρχεται από τα ελληνικά και σημαίνει «γλυκιά ρίζα».
Το φυτό γλυκόριζας είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό που αναπτύσσει ένα μεγάλο ρίζωμα από το οποίο εκτείνονται τα στόλωνα και οι ρίζες, μήκους έως και δύο μέτρων. Οι ρίζες των φυτών τριών-τεσσάρων ετών χρησιμοποιούνται για γλυκόριζα, συλλέγονται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και αποξηραίνονται. Τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα αφήνουμε σε ολόκληρα μπαστούνια ή, τέλος, μερικές φορές γίνονται σκόνη.
Για να εξαχθεί ο χυμός από τον οποίο προέρχεται η μαύρη σκόνη, οι ρίζες πλένονται και στεγνώνουν και, αφού αφαιρεθούν οι ίνες, αλέθονται και έρχονται σε επαφή με βραστό νερό. Ο χυμός στη συνέχεια διηθείται και συμπυκνώνεται με βρασμό για να ληφθεί μια μαύρη, πυκνή και αρωματική πάστα. Από αυτό παράγονται διάφοροι τύποι γλυκών ή σκόνη χυμού γλυκόριζας με αφυδάτωση.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: η γλυκόριζα μπορεί να έχει πολύ έντονο άρωμα, επομένως είναι φρόνιμο να μην την χρησιμοποιείτε υπερβολικά για να αποφύγετε τους υπερβολικά πικρούς τόνους. Η γλυκόριζα σε σκόνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές που απαιτούν κομμάτια γλυκόριζας, αλλά θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι, όταν είναι συμπυκνωμένη, θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν λιγότερα. Η σκόνη γλυκόριζας έχει επίσης την ενδιαφέρουσα ιδιότητα να ενισχύει τις γεύσεις και έτσι ένα ελαφρύ πασπάλισμα θα προσθέσει μια νότα αρωματικής και εκπληκτικής γεύσης στις συνταγές: σε ριζότο σαφράν, σε ψητό κόκκινο κρέας ή σε κυνήγι (για παράδειγμα ένα ράφι αγριογούρουνο).

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ: Η γλυκόριζα είναι γνωστή για τις ιδιότητές της στην κινεζική ιατρική εδώ και τουλάχιστον 5000 χρόνια και χρησιμοποιήθηκε επίσης από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους που έφτιαχναν αφέψημα της με τρόπο πολύ παρόμοιο με τον τρόπο που παράγεται ο χυμός σήμερα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βοτανοθεραπεία, η γλυκόριζα έχει πράγματι ενδιαφέρουσες ιδιότητες: χωνευτικό, αντιφλεγμονώδες, καθαριστικό του ήπατος, διουρητικό, προστατευτικό του βλεννογόνου (κατά του έλκους), αποχρεμπτικό (κατά του βήχα), κορτικοδιεγερτικό και αντιφλεγμονώδες.
Το πιο σημαντικό ενεργό συστατικό της γλυκόριζας είναι η γλυκυρριζίνη, μια πολύ πιο γλυκιά ένωση από τη σακχαρόζη, η οποία της προσδίδει αντιφλεγμονώδη και αντιική δράση. Η γλυκόριζα πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή (ιδιαίτερα εάν πρόκειται για συμπυκνωμένο χυμό γλυκό) γιατί η γλυκυρριζίνη έχει παρενέργειες στην ισορροπία των μεταλλικών αλάτων και στην πιθανή αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Βοτανική ονομασία: Glycyrrhiza glabra