Σουμάκ / Σουμάκ 50γρ

Το σουμάκ (ονομάζεται επίσης σουμάκ στα ιταλικά) είναι το κόκκινο μούρο ενός άγριου θάμνου, εγγενές στο Ιράν, το οποίο φύεται σε πολλές μεσογειακές αφρικανικές χώρες. Έχει έντονη φρουτώδη και ξινή γεύση που δίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ και ασκορβικό οξύ που περιέχει.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: Μόλις στεγνώσει και κονιοποιηθεί, χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στη λιβανέζικη κουζίνα για την οξίνιση των γαστρονομικών παρασκευασμάτων, παρόμοια με τον τρόπο που χρησιμοποιείται το λεμόνι εδώ ή το ταμαρίνδο στην Ινδία, αλλά και απλά, αλείφεται σε ψωμιά ή σαλάτες (π.χ. το fattoush). Χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε μαρινάδες για ψάρια και κοχύλια, αρνίσια κεμπάπ και μαγειρευτά με κρέας.
Προστίθεται στο γιαούρτι με λάδι και μια θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο, γίνεται μια σάλτσα ορεκτικού στην οποία βυθίζετε το ψωμί και τα ωμά λαχανικά.
Συχνά στη Μέση Ανατολή το φέρνουν στο τραπέζι σε ένα μικρό μπολ μαζί με σκόνη τσίλι ως καθημερινό καρύκευμα για χρήση κατά την κρίση.

Βοτανική ονομασία: Rhus coriaria