Ρίζα γλυκόριζας ψιλοκομμένη 30 γρ

Η γλυκόριζα είναι ένα ρουστίκ φυτό και αναπτύσσεται αυθόρμητα σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και πριν από τη φαρμακευτική της χρήση, η γλυκόριζα εκτιμήθηκε για τη χαρακτηριστική γλυκύτητα που προέρχεται από το μάσημα και το «πιπίλισμα» της ρίζας. Μάλιστα, η βοτανική ονομασία Γλυκύρρριζα προέρχεται από τα ελληνικά και σημαίνει «γλυκιά ρίζα».
Το φυτό γλυκόριζας είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό που αναπτύσσει μεγάλο ρίζωμα από το οποίο εκτείνονται στόλωνα και ρίζες μήκους έως δύο μέτρων. Οι ρίζες των φυτών τριών-τεσσάρων ετών χρησιμοποιούνται για γλυκόριζα, συλλέγονται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και αποξηραίνονται. Αυτά τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια ή τα αφήνουμε σε ολόκληρα μπαστουνάκια ή μερικές φορές γίνονται σκόνη.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: η γλυκόριζα μπορεί να έχει πολύ έντονο άρωμα, επομένως είναι φρόνιμο να μην τη χρησιμοποιείτε υπερβολικά για να αποφύγετε τους υπερβολικά πικρούς τόνους. Η ψιλοκομμένη γλυκόριζα μπορεί να εγχυθεί στο γάλα ως βάση για ένα παγωτό ή κρέμα, να προστεθεί σε ένα ζωμό ή μια σάλτσα μαγειρικής μαζί με άλλα μπαχαρικά. Είναι ένα ενδιαφέρον συστατικό για το μαρινάρισμα χοιρινού, πάπιας και πουλερικών και μπορεί να προστεθεί σε μαγειρεμένα φρούτα για μια γλυκιά και πικάντικη νότα. Εμπλουτισμένο με αλκοόλ γίνεται η βάση για ένα λικέρ ή ένα απόσταγμα για ένα κοκτέιλ. Τέλος, μπορεί να προστεθεί σε ένα μαύρο τσάι ή σε αφέψημα, θα κάνει τη γεύση του πιο γλυκιά και πιο ευχάριστη.

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ: Η γλυκόριζα είναι γνωστή για τις ιδιότητές της στην κινεζική ιατρική εδώ και τουλάχιστον 5000 χρόνια και χρησιμοποιήθηκε επίσης από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους που έφτιαχναν αφέψημα της με τρόπο πολύ παρόμοιο με τον τρόπο που παράγεται ο χυμός σήμερα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βοτανοθεραπεία, η γλυκόριζα έχει πράγματι ενδιαφέρουσες ιδιότητες: χωνευτικό, αντιφλεγμονώδες, καθαριστικό του ήπατος, διουρητικό, προστατευτικό του βλεννογόνου (κατά του έλκους), αποχρεμπτικό (κατά του βήχα), κορτικοδιεγερτικό και αντιφλεγμονώδες.
Το πιο σημαντικό ενεργό συστατικό της γλυκόριζας είναι η γλυκυρριζίνη, μια πολύ πιο γλυκιά ένωση από τη σακχαρόζη, η οποία της προσδίδει αντιφλεγμονώδη και αντιική δράση.
Η γλυκόριζα πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή (ιδιαίτερα εάν πρόκειται για συμπυκνωμένο χυμό γλυκό) γιατί η γλυκυρριζίνη έχει παρενέργειες στην ισορροπία των μεταλλικών αλάτων και στην πιθανή αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Βοτανική ονομασία: Glycyrrhiza glabra