Μύρο 30γρ

Το Myrrh είναι μια ρητίνη κόμμι (δηλαδή ένα προϊόν πλούσιο σε αρωματικές ουσίες και με ιδιαίτερες ιδιότητες) που εξάγεται από θάμνο που ανήκει στο γένος Commiphora.
Υπάρχουν πολλά είδη Commiphora, αλλά το μύρο εξάγεται κυρίως από το Commiphora myrrha, διαδεδομένο κυρίως σε ορισμένες περιοχές της Αφρικής. Το μύρο βγαίνει από το φυτό σιγά σιγά, στο τέλος του καλοκαιριού, όταν ξεπροβάλλουν άνθη στον κορμό και δημιουργούνται προεξοχές από τις οποίες στάζουν κίτρινες σταγόνες ρητίνης και μαζεύονται μόνο όταν στεγνώσουν και γίνουν στερεά. Το μύρο είναι έντονα αρωματικό και ουσιαστικά πικρό στη γεύση (η λέξη μύρο προέρχεται από τη σημιτική ρίζα mrr που συνδέεται με την έννοια του πικρού, στην πραγματικότητα). Η πικρή γεύση στη μαγειρική είναι από τις πιο συναρπαστικές και ελκυστικές, κατά τη γνώμη μου, αλλά πρέπει να μετρηθεί προσεκτικά γιατί τείνει να επικρατεί εύκολα έναντι των άλλων.

ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ: Το μύρο μπορεί να κονιοποιηθεί και να προστεθεί σε σάλτσες και ζωμό κρέατος για να συνοδεύσει δυνατά κρέατα όπως ορισμένα είδη κυνηγιού και χοιρινό. Η πικρή σοκολάτα συνδυάζεται καλά με τις πικρές νότες του μύρου. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε έγχυμα κατά τις φάσεις παραγωγής μπύρας.

Βοτανική ονομασία: Commiphora Myrrha